a gastronomie du Bourgogne

Quelques recettes chuchotées a l'oreille par nos grand méres

Coquilles Saint Jacques à la nage

Pour 4 personnes :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

1. 16 noix de Saint-Jacques
2. 150 g de poireaux
3. 150 g de carottes
4. 80 g de beurre
5. 1 cuillerée à soupe d’huile
6. 10 cl de crème fraîche
7. 30 cl de Chablis
8. 1 bouquet garni

Préparation :
               Préparez les saint – Jacques : lavez – les et séchez – les dans un linge propre. Réservez.
               Coupez en fines lanières les poireaux et les carottes. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un peu d’huile. Versez les légumes et faites dorer doucement.
               Pendant ce temps, versez le vin blanc dans une casserole avec le bouquet garni et faites-le chauffer. Versez- y les Saint-Jacques. Laissez cuire deux minutes et réservez.
               Ajoutez sur la poêlée de légumes la crème fraîche et le beurre restant. Finissez la cuisson et assaisonnez. Versez les poireaux et les carottes dans un plat. Posez les Saint-Jacques bien chaudes et servez aussitôt.
Source : Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne

Pour 4 personnes :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 40 minutes (pour 1 kg)

1. 1 petit lapin ou le râble d’un gros lapin
2. 1 cuillerée à soupe d’huile (d’arachide de préférence)
3. 3 cuillerées à soupe de moutarde de bourgogne
4. 3 cuillerées à coupe de crème fraîche
5. 40 g de beurre
6. Un brin de thym
7. Sel, poivre

Faites préchauffer votre four à thermostat 7 (210°). Coupez alors le lapin en morceaux que vous badigeonnerez bien de moutarde, sur toutes les faces.
 Huilez un grand plat ovale dans lequel vous déposez les morceaux de lapin. Parsemez de petites noisettes de beurre et enfournez.
Après une demi-heure de cuisson, sortez le plat du four et nappez le lapin de crème fraîche mélangée avec ce qu’il reste de moutarde. Salez et poivrez. Enfournez à nouveau jusqu’à la fin de la cuisson.
Servez dans un plat très chaud, en recouvrant bien les morceaux de lapin avec la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées.
Source : Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures

1. 50 g d’échalotes grises
2. 1 cuillère à soupe de vinaigre
3. 1 bouteille de Chablis
4. 60 g de concentré de tomates
5. 60 cl de crème fraîche
6. 1 pincée de gros sel
7. 50 g de beurre
8. 2 cuillères à soupe de farine

Après avoir peler les échalotes, les mettre dans une petite casserole avec le sel et le vinaigre. Noyer les échalotes dans le vin. Faire frémir et laisser réduire à feux très doux pendant 2 heures.
Passer au chinois et garder le réduit.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Rajouter progressivement la farine, le concentré de tomates. Puis rajouter le réduit. Mélanger.
Rajouter la crème fraîche.
Mettre à chauffer le jambon blanc.
Servir chaud.
Source : recette familiale.